【鱼露简介】

鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜餚多一份海鲜的鲜美滋味。
另外，除非是纯度很高的鱼露，否则，都不会直接当作沾料食用。如果作为沾料的话，还要加入其它材料一起拌匀，才能够当作沾料来使用。调配沾料的方法是将鱼露1杯、柠檬汁1杯、糖1又1/4杯、冷开水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌匀即可，一次可以作多一点，放入冰箱冷藏，要沾用的时候再拿出来即可。