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舌尖上的华尔兹----奥地利冰酒

奥地利,闻名世界的音乐之乡,首府维也纳更是人们心中的音乐圣地。但是不要忽视,这个美丽的国度,
也是欧洲著名的葡萄酒生产国,在世界葡萄酒体系中占有重要地位。在1985年后,使用欧洲最严厉的葡萄
酒法律与生产管理监督下,奥地利冰酒与甜酒成为奥地利的一张重要名片,和维也纳的音乐齐名。
    奥地利葡萄酒整体概况
    奥地利位于欧洲中部的核心区域,酿造工艺与酒风颇似匈牙利与德国。葡萄种植面积52000公顷,年产量
23.4万吨,其中83%为白葡萄酒类,人均年消费量33L44瓶)。
奥地利著名生产商:Seewinkel weingut Klein    Feiler-Artinger    E.Knoll    Malat    Lenz Moser    A.Kracher
    W.Opitz    Pfaffl    F.Prager,    Prieler     H.Schrock    J.Umathum.
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(上图为Seewinkel weingut Klein施格兰酒庄的三款甜酒,冰酒、冰白、冰红)
    著名年份:在奥地利,甜酒(包括冰酒)是每年都会生产的,但是年份的好坏还是在最终决
定酒的质量,比如说可不可以陈放,陈放后的质量会有如何的变化,等等……奥地利最近20
中,19901995两年可以称之为极品年份,这两年产的酒适合久放,具有很好的升值潜力;1993,
1998,20002002则也是极为不错的年份。
    奥地利葡萄酒的分级:
奥地利拥有世界上最严谨的原产地命名制度,对于甜酒和冰酒,按照酒中含糖量多少与制作工艺,
将甜酒分为6类,每类型都有专有名称命名。在区分不同等级的分类中,葡萄汁的含糖量起着决定
性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平称(Klosterneuburger 
Mostwaage ),简称KMW来表示。
糖度由低到高:
Tafelwein日常餐酒)KMW含量不少于10.6度。
Landwein地区餐酒) KMW含量不少于14度。
Qualitätswein(优质葡萄酒)KMW含量不少于15度。
Kabinett(高级优质葡萄酒):KMW含量不少于17度。
Praedikatswein(特优葡萄酒):包括下面的从SpaetleseTrockenbeerenausleseEiswein
StrohweinSpatlese(晚采级):KMW含量不少于19度。推迟采收大概7天以上。
Auslese(精选级):KMW含量不少于21度。比Spatlese更晚收更成熟的葡萄酿制,小部分葡
萄感染贵腐菌。
Beerenauslese(逐粒精选):KMW含量不少于25度。采用迟摘方法,含糖量更高的葡萄做发
酵甜酒。大部分感染贵腐菌。
 Ausbruch(贵腐酒):KMW含量不少于27度。使用接种贵腐菌的葡萄,在菌的作用下,使葡
萄失水,达到浓缩葡萄汁液的目的,香气以花香,橘皮,果酱香和干果为主。 
Trockenbeerenauslese(干浆果颗粒精选):KMW含量不少于30度。完全感染贵腐菌,形成
含水量仅为40%的半干葡萄干,然后再进行发酵,含糖量极高,达到300/升以上。拿当地人
的话,这是液体糖浆,奥地利很多著名的蛋糕与巧克力房,都会用这种酒做为配料做最顶级质
量的糕点,巧克力。
Eiswein (冰酒):KMW含量不少于25度。液体黄金,按照流传数百年的传统制作,真正意义
上的浓缩是精华的概念的体现,一颗葡萄产酒量大约只有数滴,所以售价极高,通常采用200
毫升或375毫升的瓶子装瓶。
Strohwein(稻草酒):至少25KMW;使用成熟度非常好的葡萄,在用稻草铺垫的草席上
风干2-3个月,然后进行发酵,所产的酒具有特殊的稻草的香味,是世界著名的甜酒之一,
性价比极高。
    奥地利的四个冰酒产区
    1 Wachau产区:地处奥地利最重要的粮食产区中,有谷仓之名。产的冰酒最为出色,
是奥地利冰酒的标志性产区,酒体最为丰满,香气最为醇厚,回味层次感最强。是奥地
利最被消费者追逐的冰酒,也是真正有资格,具有陈放价值与潜力的。
    2 Burgeland产区:地处奥地利东南部,是奥地利最重要的果菜产地,果园与菜园非
常兴旺发达。这里的葡萄园也得力于这里的土地与气候,奥地利最温暖的地区。这里的
冰酒也非常著名,以香气精致,入口宽厚油烁著称,很多酒庄的酒都值得陈放。
    3 Styrie产区:在阿尔卑斯山系南部,与斯洛文尼亚接壤,奥地利第二大城市Graz
于此地。此地冰酒以香气高贵,芳香著称,入口比较爽洁,不似WachauBurgeland
的酒那么厚重,比较适合在年轻时饮用,保存能力还需要进一步观察。
    4 Vienna产区:这里的葡萄林遍布于山丘之上,被著名的维也纳森林包容着,这里
的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动人们的最深处。以清新的花香,果香为主体,
融合着恬静的蜂蜜香味,酒体比较轻柔,但结构感与层次感不充分,符合年轻人的口味。
    奥地利冰酒的特点:
    奥地利高级的冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色,口感非常甜蜜,含糖一般都超过115
/升,具有强烈而柔和的果香,杏、李子、梨、荔枝等水果香气,给人带来强烈的愉
悦的快感,但又会体现足够的干果的香气,给人古典与现代交融的感觉。轻饮一口,
完美的体现,丰厚的酒体包裹着口腔的每个角落,是一种幸福的拥抱的感觉。这时,
维也纳的美妙音乐响起,欧洲最完美的华尔兹在每个人的舌头上涌现。奥地利冰酒最
让人着迷的变化出现了,香气在舌头上盘旋变化,像盛大的华尔兹,宏大完美。一会
儿是新鲜的水果香气,一会儿是成熟的果酱,一会儿又会出现花果交融的香气,奥地利
的美妙情怀尽显于这一杯酒中。这就是富有音乐细胞的奥地利酿酒师们的杰作,让葡萄
酒爱好者们深深着迷的舌尖华尔兹,优雅、变幻,让人不能自已。
    极品奥地利乡村小酒:
    奥地利的乡村小酒,质量普遍极高,超过大规模生产的酒庄酒。都是小葡萄庄园与
农村生产合作社酿造的,这些酒具有纯洁的香气,略显乡土风味,给人返璞归真,脱离
喧哗的感觉。而且价格与容量极为实惠----2一瓶,显示乡村人的朴实与豪迈。哦!对了,
买这种酒的时候要问清楚瓶里装的是葡萄酒还是40度的烈酒,因为奥地利的乡村烈酒也是
用这种两升的大瓶装瓶。

 

 

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