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越南美食 越式牛肉粉

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用料

香料:5颗八角,5颗丁香,1茶匙整粒的黑胡椒,2寸长的一段桂皮
配料:2个洋葱,切半,一块2、3寸长的姜
调味品:鱼露,盐。

面的配料:越南米粉,切薄的生牛肉片(我用的是吃火锅的牛肉),豆芽,九层塔(罗勒),小辣椒,越式辣椒酱

越式牛肉粉的做法

汤的做法:

1、牛骨加水至淹没骨,大火煮到水沸,再煮5分钟,倒掉水,将牛骨冲洗干净

2、大汤锅内放入洗净后的牛骨,再加1加仑的水,大火煮开,放入所有的香料。姜和洋葱在明火上烧烤几分钟,也一并放入汤中。同时,将火适当地调小,不断撇去浮 到汤面上的浮沫,直到没有浮沫,大概20至30分钟左右。再加入0.5加仑的水,煮水至开,将火调至中小火,熬3个小时,其间用5至6匙鱼露调味,也可适 当加些盐。

3、熄火后,将汤里的骨料等一并捞去,再将汤过滤一下,这样就完全是清汤了。待汤冷却后,放入冰箱过夜,第二天撇去上面的一层冻油

 

面的做法:

1、水煮开,加盐(原理和煮Pasta时加盐是一样的),熄火。 将越南米粉在开水中泡上5至10分钟,软硬按个人口味。同时将汤煮滚

2、在碗里放入熟米粉,开水中烫过的豆芽(直接放生豆芽也可以),九层塔叶,切片的辣椒,牛肉片(也可放熟牛肉丸、熟牛百叶丝之类的)

3、加入煮滚的汤,汤要盖过碗里的料。趁热加入青柠檬汁和辣椒酱(不吃辣别加),拌匀,撒上香菜即可

 

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