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开胃消食的液体面包——啤酒

啤酒是一种以麦芽为原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒。啤酒的主要原料是大麦,水,酵母和酒花。啤酒营养丰富,素有“液体面包”之称。

1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上,把啤酒正式列为营养食品。营养食品几个重要条件:

一、啤酒含有多量和多种氨基酸。 啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的,它的含量很丰富。

二、啤酒中含有多种维生素,B1、B2、B6、C以及菸酸和泛酸。其中的维他命B族及啤酒花浸出物可增加食欲,帮助消化和利尿消肿,菸酸则有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用,预防动脉硬化。

三、啤酒中含有糖类物质。每升啤酒中一般含有50克糖类物质,它们是原料中的淀粉在麦芽中含有的各种酶催化形成的产物。

四、啤酒中含有较多的无机离子。啤酒从原料和优良酿造水中得到矿物质,其中各种无机离子都对身体有益。

五、啤酒中含有多种抗氧物质。啤酒中存在多种抗氧化物质,如从原料麦芽和酒花中得到的多酚或类黄酮,在酿造过程中形成的还原酮和类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等,都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质。

六、啤酒易被人体消化和吸收。啤酒中这些营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。
 

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